Prompt:
Spaghetti Carbonara Rezept 2 Personen
Response:
Das italienische Original-Rezept für Spaghetti Carbonara ist einfach und kommt mit wenigen, aber hochwertigen Zutaten aus. Hier ist eine klassische Version für 2 Personen, wobei die Mengenangaben je nach Appetit angepasst werden können:
Zutaten für 2 Personen:
- 200 – 250 g Spaghetti
- 100 – 120 g Guanciale (italienischer Schweinebackenspeck) oder alternativ Pancetta (italienischer Bauchspeck)
- 2 ganze Eier und 1 Eigelb (oder nur 3 Eigelb) – wichtig: sehr frische Eier verwenden
- 40 – 50 g geriebener Pecorino Romano (italienischer Hartkäse aus Schafmilch), optional zur Hälfte mit Parmesan gemischt
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Salz für das Nudelwasser (Achtung: Guanciale/Pancetta und Pecorino sind bereits salzig!)
- Optional: etwas Olivenöl (wird im Original oft nicht verwendet, da der Speck genug Fett hat)
Zubereitung:
- Speck vorbereiten: Den Guanciale oder Pancetta in kleine Würfel oder Streifen schneiden.
- Käse-Ei-Mischung: Eier/Eigelb in einer Schüssel verquirlen. Den geriebenen Pecorino (und ggf. Parmesan) sowie reichlich frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen und gut verrühren, bis eine cremige Mischung entsteht. Nicht salzen!
- Pasta kochen: Reichlich Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und gut salzen. Die Spaghetti nach Packungsanweisung al dente (bissfest) kochen. Kurz vor dem Abgießen etwa eine Tasse des Kochwassers auffangen.
- Speck anbraten: Während die Nudeln kochen, den Speck in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett bei mittlerer Hitze knusprig braten. Den Speck aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Das Fett in der Pfanne lassen. Tipp: Wenn Sie Pancetta verwenden oder der Speck nicht genug Fett abgibt, können Sie etwas Olivenöl in die Pfanne geben.
- Vermischen: Die gekochten, abgetropften Spaghetti direkt in die Pfanne mit dem Speckfett geben und gut durchschwenken. Die Pfanne vom Herd nehmen, damit die Temperatur etwas sinkt (sehr wichtig, damit das Ei nicht stockt!).
- Creme einarbeiten: Die Käse-Ei-Mischung zügig zu den Nudeln in die Pfanne geben und sofort alles kräftig vermischen, dabei gleichzeitig etwas von dem aufgefangenen Nudelwasser hinzufügen, bis eine cremige Sauce entsteht, die die Nudeln umhüllt. Wichtig: Die Pfanne muss vom Herd sein oder die Hitze extrem niedrig, damit das Ei nicht zu Rührei wird. Die Resthitze der Nudeln reicht aus, um die Sauce cremig zu binden.
- Servieren: Die Spaghetti Carbonara sofort servieren. Die gebratenen Speckwürfel über die Pasta streuen und eventuell mit etwas mehr frisch gemahlenem Pfeffer und geriebenem Pecorino garnieren.
Guten Appetit! (Buon Appetito!)